Moutarde Noire – Graines

La moutarde est un condiment très connu, et ce, depuis très longtemps. Elle fait partie des plus vieilles herbes utilisées. Pythagore et Hippocrate l’employaient déjà pour ses vertus médicinales.

En cuisine, elle a été utilisée en condiment dès l’époque romaine. Par la suite, c’est Charlemagne qui incita le développement de la culture de la moutarde, notamment en France. Elle est ainsi rapidement devenue un élément de base en cuisine. C’est donc une épice que l’on peut utiliser de manière assez systématique dans tous les plats salés. La moutarde est une plante issue d’une famille proche du chou ou du colza. Son goût est très spécifique. Vous pourrez préparer une sauce nommée « Raita« . Son nom vient de « Rai » qui veut dire moutarde en hindi.
Vous aurez besoin d’un yaourt de brebis, 1/2 cuillère à café de graines de moutarde écrasées et de quelques pincées de sel. Vous mélangerez simplement les ingrédients entre eux et laisserez reposer la préparation avant son utilisation, durant 30 minutes.Cette sauce accompagnera vos crudités : tomates, concombres, radis…

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Il vous suffit de faire compoter à feu doux durant une trentaine de minutes : 100 g de sucre, 4 dl d’eau, 4 cuillère à soupe de vinaigre de Xeres ou de pommes, 1 tube iD delices de graines de moutarde noire. Régalez-vous.

À retenir : mâcher quelques graines de moutarde calmerait les maux de dents 😁.